信州868

リピーター続出キャベツ農家が家庭用に作り続ける逸品キャベツ農家が自家用キャベツとして作り続ける確かなる味わい。

信州868 お勧めの調理法

生食（千切りキャベツ、ざくぎりキャベツ）
・お好み焼き

生食でも甘さが際立つので、火を通すと、甘みが更に際立つ
その為、味付けには注意が必要

※信州868は長野県限定に販売されている名前（他の県では868という名前で販売されている）

NX-BY700

NX-BY700お勧め調理法

生食 →千切りキャベツ

清流堂

お勧め調理法

鍋料理
お好み焼き

噛めば噛むほど旨味を感じるように錯覚するほど食べ応えのあるキャベツ

良いキャベツの選び方

新鮮なものを選びましょう
→切り口やお尻の部分が変色しているものは日が経ったものの可能性が高い。

生産者で選びましょう
→作る人によって、肥料や手間の掛け方、栽培地域が違います。

品種で選びましょう

→上級者向けの選び方です。キャベツにも人と同じように顔（品種）があります。
網目模様や静脈の入り方が品種によって違うのでお気に入りの品種の顔を覚えておくといいでしょう。
ちなみにキャベツ生産者もキャベツの品種が違うことまでは分かるだけで、その品種名までは、推測の範囲でしか答えられません。(自分の場合)

キャベツの長期保存方法

長野県の私の地域では、冬にキャベツを作ることはできません。(寒中キャベツなど例外はあり)
その為、11月の終わり頃キャベツを自家用に収穫しておき、天日干しにして水分を飛ばします。
その後、新聞紙を巻き、温度が一定の蔵に入れて保存することで、3月ごろまでキャベツを食べることができます。

胃薬 キャベジンの由来

興和株式会社は1960年に初代「キャベジンコーワ錠」を発売しました。
名前の由来は、「キャベツに含まれる」という意味の英語cabbage in (キャベッジイン)だそうです。
有効成分のビタミンU(通称：キャベジン。主な働きは、胃酸の分泌抑制と、胃酸粘膜の新陳代謝促進)は水に溶けやすく熱に弱い性質があるため、サラダなどで生のまま食べると効率よく摂ることができます。
加熱調理する場合は、短時間で調理するとビタミンUの損失が少ないです。

霜降りキャベツ

11月あたりから、徐々に霜が畑に降り始めます。キャベツも霜に当たることで、霜ぶくれがおき、見た目も紫色に変化する個体もあります。雪中キャベツと同じように霜に当たったキャベツは甘みがましますが、見た目が悪いため、直売所では売れ残ってしまうこともあります。

トピックス

「あまーい！」 冬の特産品『雪中キャベツ』 今季の出来は上々 長野・小谷村で収穫スタート

Q&A

【 Q 】 キャベツ御三家って何ですか？
【 A 】 我が家(当サイト運営者)の農場で栽培している主なキャベツの３品種のことです。

【 Q 】 キャベツとレタスの違いを教えて下さい。
【 A 】 消費者 キャベツ→重め レタス→軽め
【 A 】 生産者 キャベツ→嬬恋 レタス→川上
【 A 】 研究者 キャベツ→アブラナ科 レタス→キク科

【 Q 】 キャベツにとっての最悪のシナリオは？
【 A 】 取り遅れて、頭が破裂することです。

【 Q 】 生産者の品質管理について教えて下さい。
【 A 】 キャベツの病気は外から分かるものなのでわかりやすいです。ただ、生理障害で起きる、チップバーンなどは外からだと判断がつかないことがあります。１玉売りの場合見落としてしまうことがありますので、お気づきの場合はフィードバックをもらえると嬉しいです。

【 Q 】 キャベツの収穫にはどのくらいの期間がかかりますか？
【 A 】 品種や、植える時の季節によっても違いますが、65日から80日くらいです。

【 Q 】 キャベツの和名はありますか？
【 A 】 玉菜（たまな）と言います。

【 Q 】 キャベツ御三家はどこから購入できますか？
【 A 】 時期によって販売してる品種が変わりますので、URLから確認してみて下さいね。販売URL(準備中)

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参考文献

長野県果樹農業振興計画書 令和３年３月策定

https://www.pref.nagano.lg.jp/enchiku/sangyo/nogyo/engei-suisan/documents/kajyu_keikaku_r12.pdf

果物ナビ

https://www.kudamononavi.com/calendar/kudaindivi/cal=162

東京都中央卸売市場 市場統計情報（月報・年報）

https://www.shijou-tokei.metro.tokyo.lg.jp

この記事は、平嶋翼によって書かれました。